ハンバーガーやステーキのお供として知られるクレソンについて、詳細を知らない方も多いかもしれません。
今回は、クレソンの風味と特性、さらに代替となる野菜について解説します。
料理にクレソンを使用することが推奨されている場面で、わざわざ購入するのが困難な場合や、入手できない場合があります。
そのような時に、今回の記事でご紹介する代替野菜を活用してみてください。
クレソンの味はどういったものでしょうか？似た味の野菜とは？
クレソンはオランダガラシとも呼ばれ、生でサラダに用いたり、加熱して調理することもあります。
この野菜は独特の辛味と苦味を持ち、わさびや新鮮な大根、ラディッシュの葉に味が似ています。
これは、これらの野菜が含む苦味成分「シニグリン」がクレソンにも含まれるからです。
シニグリンは消化を助ける効果があるため、クレソンは肉料理にアクセントを加えるのによく使用されます。
かつては装飾的に用いられることが多かったクレソンですが、今ではその風味を活かした付け合わせとしても重宝されています。
また、クレソンの茎は苦味が特に強く、和え物や煮物にも使われることがあります。最近では、サラダ用としても人気が高まっています。
クレソンの代替に適した野菜は？
肉や魚の付け合わせ、サラダに使われることの多いクレソンですが、ビタミンやミネラルを豊富に含み、栄養価が高いとされています。
しかし、認知度がまだ低いため、必要なときに手に入りにくいこともあります。そのような時には、以下の野菜を代替として使うと良いでしょう。
辛みのある葉物野菜：からし菜とわさび菜
クレソンに代わって辛味や苦味を求める場合、からし菜やわさび菜が適しています。これらの野菜はクレソンに似た刺激的な味わいを提供しますが、季節によって入手が難しいこともあります。見つけ次第、ぜひ試してみてください。
一般的な選択肢：菜の花
菜の花は一般的な選択肢としてオススメできます。クレソンと同じアブラナ科に属し、似た成分を持っているため、加熱するとクレソンに近い風味や食感を楽しめます。
根菜の葉：大根の葉
大根の葉もクレソンの代替として使用できます。同様にシニグリンを含むため、クレソンが手に入らないときに便利です。大根を購入した際には、葉を取り分けて保存することができます。
イタリアンで人気：ルッコラ
ルッコラはイタリア料理でよく用いられ、クレソンと似た用途で活用できます。特有のわずかな辛味があり、サラダや他の料理でクレソンの代替として使えます。
サラダに最適：カイワレ大根
カイワレ大根は、クレソンの代わりにサラダで使用するのに適しています。一年中手に入りやすく、辛味がサラダに新鮮なアクセントをもたらします。
香りを加える：三つ葉
三つ葉はクレソンの代用として利用できますが、辛味はありません。クレソンの辛味が必要な場合は、少量のわさびを加えると似た風味が得られます。
香りのアクセント：セリ
セリは、三つ葉と同じく香りや食感が特徴で、料理に独特のアクセントを加えるのに適しています。セリは加熱しても風味が損なわれにくいため、一年中手に入るわけではありませんが、見つけた際には使ってみてください。
クレソンを使用した創造的なレシピをご紹介！
クレソンを使用した創造的なレシピとして、クレソンとリンゴの冷製スープを紹介します。爽やかで独特な風味が楽しめるこのスープは、特に夏場におすすめです。
材料（4人分）
– クレソン 1束（約100g）
– リンゴ 1個（甘味と酸味のバランスが良いもの）
– 玉ねぎ 1/2個
– ベジタブルブイヨン 400ml
– オリーブオイル 大さじ1
– 塩 適量
– 黒こしょう 適量
– 生クリーム 少々（お好みで）
作り方
- クレソンをよく洗い、ざっくりと切ります。
- リンゴは皮を剥き、芯を取り除いた後、適当なサイズに切ります。
- 玉ねぎはみじん切りにします。
- 鍋にオリーブオイルを熱し、玉ねぎを透明になるまで炒めます。
- 玉ねぎが透明になったら、リンゴを加えてさらに炒め、リンゴが柔らかくなったらベジタブルブイヨンを加えます。
- スープが沸騰したら火を弱め、クレソンを加えてさらに5分程煮込みます。
- 全体が煮えたらミキサーにかけ、滑らかなスープにします。
- 塩と黒こしょうで味を調えた後、冷蔵庫で冷やします。
- 冷たくなったスープを器に注ぎ、お好みで生クリームを少々加え、軽く
混ぜ合わせて完成です。
この冷製スープは、クレソン特有のピリッとした辛味とリンゴの甘みが絶妙に調和し、新鮮な味わいを提供します。また、ヘルシーな料理として、食卓に彩りを加える一品として最適です。
まとめ
クレソンは、その辛味と苦味が特徴的で、ステーキなどの付け合わせとしてよく用いられるアブラナ科の野菜です。栄養価が高く、料理に独特の風味を加えるため、多くのシェフに愛用されています。しかし、市場での認知度が低いため、手に入れるのが難しい場合もあります。その際は、からし菜やわさび菜、菜の花、大根の葉、ルッコラなど、類似の風味を持つ代替野菜を使用することができます。これらの野菜を活用することで、クレソン不足を補い、料理の幅を広げることが可能です。また、クレソンとリンゴを使った冷製スープのような創造的なレシピを試すことで、その風味を存分に楽しむことができます。このようにクレソンを活用することで、料理に彩りと栄養を加えることができます。
コメント